苹果百科
苹果，是水果中的一种，是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果营养价值很高，富含矿物质和维生素，含钙量丰富，有助于代谢身体内多余盐分，苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。
苹果树是喜低温干燥的温带果树，要求冬无严寒，夏无酷暑。一般认为年平均温度在7.5℃-14℃的地区，都可以栽培苹果。苹果自然休眠期较长。如冬季温度高，不能满足冬季休眠期所需低温时，春季发芽不齐。生长期(4-10月）平均气温在12℃-18℃，夏季（6-8月）平均气温在18℃-24℃，最适合苹果的生长。秋季温度，白天高夜间低时，果实含糖分高，着色好，果皮厚，果粉多，耐贮藏。
苹果加工工艺步骤
选用肉质致密，含糖量高，皮薄肉厚，充分成熟的果实，剔去烂果、伤残果。为了除去果皮上的农药，将果实放在0.5%-1%稀盐酸溶液中浸泡3-5分钟后用流水清洗干净。用手工或机械去皮、去果心，切成厚7-8毫米圆片，再投入盐水中。
将切好的苹果片放在3-5%的食盐水中或0.5%亚硫酸钠溶液中护色，以免氧化变褐。将果片捞起放在盘内，送入熏硫房进行熏硫15-30分钟。每1000千克果片燃烧硫磺2-4千克。
苹果烘干工艺
烘干初期温度为80℃-85℃，以后逐渐降到50℃-55℃，干燥时间5-6小时，终后达到相对湿度10%,干燥率为（6-8):1(即6-8千克原料可制成1千克成品）。干制的成品以用手紧握再放松手时不能相互黏结而富有弹性为宜。将干品放在密封容器中15-20天，使之回软，使含水分均匀一致，质地柔软。别除废品和湿品，将成品用食品袋或纸盒包装，贮藏期间注意防潮。
