土豆百科
土豆，学名是马铃薯，“土豆”是通称，个别地区叫洋芋，在法国，土豆被称为“地下苹果”。初生叶为单叶，全缘。随植株的生长，逐渐形成羽状复叶。多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。
马铃薯是具有发展前景的高产作物之一，同时也是十大热门营养健康食品之一。马铃薯是仅次于水稻、玉米、小麦的重要粮食作物，由于它高产稳产、适应性广、营养成分全和产业链长而受全世界的高度重视，马铃薯的种薯及各种加工产品已成为全球经济贸易中的重要组成部分。
土豆片加工工艺步骤
1 备料
选择完整、无腐烂变质的优质土豆，洗净后用削皮刀去皮，控除芽眼。如果规模较大，可用化学方法去皮。将去皮的土豆切成3.5-5-5毫米的薄片，放入清水中以防氧化变色。
2 漂烫
在85℃-95℃的水中漂烫1-2分钟，捞出放入清水中冷却，沥干表面水分。
土豆片烘干工艺
将土豆片分别放入烘盘中，放进烘房进行烘干，前期先用低温定色，设置温度40℃左右，再慢慢升温，后期烘干温度控制在60℃-70℃，要求土豆片含水量为10%以下。
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