热泵海鱼烘干机原理,海鱼烘干机操作流程

 高温热泵烘干机厂家   2019-01-28 13:56   135 views 人阅读  0 条评论

(热泵海鱼烘干机原理,海鱼烘干机操作流程)海鱼味道鲜美,刚从海里打捞上来的海鱼含水量是非常高的。但是由于海边也是经常雨水不断,为鱼类的加工造成了困扰,晒鱼干,就是为了保存。但营养价值会保留一部分,也会损失一部分。在晾晒过程中,会有一些细菌侵入,阻碍了鱼干产业的发展。该如何选择合适的海鱼烘干机呢?在制作鱼干时如果使用基于热风烘干的海鱼烘干机,较容易冒油,导致颜色变黄,影响卖相,进而影响卖价。部分鱼类目前只能在冬天晒制,其目的在于利用冬天冷冽的空气,既干且冷,制作出来的鱼干颜色非常漂亮。目前有一种模拟冬天气候的冷风干燥型的海鱼烘干机。通用烘干多种海鱼。

低温干燥:是模拟北方秋、冬腊月自然环境的一种现代化的食品加工工艺,同时形成海鱼加工方法。低温冷风干燥是在密封的空间进行,不受天气及季节性的限制,是将含湿量较低而温度不高的空气作为载体(空气预先经过干燥)以干燥空气和湿物料之间的蒸汽压差作动力进行干燥的方法,超燥过程产品温度不超过25℃。因此低温冷风干燥适合一些热敏性材料的干燥。低温低湿密封的环境下,可以减少及压抑微生物的作用、酶的作用以及非酶作用引起的食品变质的过程,在干燥的过程中,不但可以除去产品的水份,还可以使用皮下脂肪析出,并在酶的作用下使用肉质成熟,逐渐形成特殊风味。因为传统肉制品及水产品都在冬季时加工获得较好产品,所以冷风干燥是全年生产最佳选择设备。

热泵海鱼烘干机

海鱼烘干机操作流程要点分析:

1.原料:用来加工海水鱼调味鱼干片的原料鱼,一般有鲭鱼、鲅鱼等,调味鱼干片的质量一般受原料鱼新鲜度的直接影响,即原料鱼新鲜,可制得味美质优的鱼干片,因此,应选用捕获鲜的或冷冻海鱼为原料。要求鱼体完整,气味、色泽正常,肉质紧有弹性,原料鱼的大小一般选用0.5千克以上的鱼。

2.处理原料:先将鱼去鳞片,然后用刀切去鱼体上的鳍,沿胸鳍根部切去头部。自胸部切口拉出雌鱼的内脏,用于摘除卵巢,以备加工成鱼子。接着用鱼体处理机将雌、雄鱼一起去鳃、开腹、去内脏、去肾和腹内膜,然后用毛刷洗刷腹腔,去除血污和黑膜。

3.开片:开片刀用扁薄狭长的尖刀,刀口锋利,一般由头肩部下刀连皮开下薄片,沿着脊排骨刺上层层开片(腹部肉不开)(肉片厚2毫米),留下大骨刺,供作他用。

4、检片:将开片时带有的大骨刺、红肉、黑膜、杂质等检出,保持鱼片洁净。

5.漂洗:海鱼片含血液多,必需漂洗,漂洗是提高鱼片质量的关键。常用的漂洗法是将鱼片装入篾箩内,再把箩浸入擦洗槽内,用循环水反复漂洗干净。有条件的加工厂可将漂洗槽灌满自来水,倒入鱼片,用空气压缩机通气使其激烈翻滚,洗净血污,漂洗的鱼片洁白有光,肉质较好。然后捞出沥水。

6、调味:调味液的配方为,水100份、白糖70-80份、精盐20-25份、料酒20-25份、味精15-20份。配置好调味液后,将漂洗沥水后的鱼片放入调味液中腌渍。以鱼片100千克,加入调味液15升为宜。加入调味液腌渍渗透时间为30-60分钟,并常翻拌,调味温度为15℃左右,不高于20℃。要使调味液充分均匀渗透。

7、摊片:将调味腌渍后的鱼片,摊在烘帘或尼龙网上,摆放时,片与片之间距要紧密,片张要整齐抹平,再把鱼片(大小片及碎片配合)摆放,如鱼片3-4片相接,鱼肉纤维纹要基本相似,使鱼片成型平整美观。

8、烘干:采用热泵型热风烘干系统,烘干时鱼片温度以不高于35℃为宜,烘至半干时将其移至烘房外,停放2小时左右,使鱼片内部水分自然向外扩散后再移入烘房中干燥达规定要求。

9、揭片:将烘干的鱼片从网片上揭下,即得生鱼片。

10、烘烤:将生鱼片的鱼皮部朝下摊放在烘烤机传送带上,经1-2分钟烘烤,温度180℃为宜,注意烘烤前将生片喷洒适量的水,以防鱼片烤焦。

11.碾压拉松:烘烤后的鱼片经碾片机碾压拉松即得熟鱼片,碾压时要在鱼肉纤维的垂直方向(即横向碾压才可拉松,一般需经二次拉松,使鱼片肌肉纤维组织疏松均匀,面积延伸增大。

12、检验:拉松后的调味鱼干片,用人工揭去鱼皮,检出剩留骨刺(细骨已脆可不除),再行称量包装,每袋净装鱼片8克,用聚乙烯食品袋小包装。制品水分以18-20%宜,口感好。

13.成品率:鲜鱼7-8千g制得成品1千克。

热泵海鱼烘干机

海鱼烘干机原理:

干燥机原理热泵干燥机是利用逆卡诺原理,吸收空气的热量并将其转移到房内,实现烘干房的温度提高,配合相应的设备实现物料的干燥。热泵干燥机由压缩机——换热器(内机)——节流器——吸热器(外机)——压缩机等装置构成了一个循环系统(主机+烘干房)。冷媒在压缩机的作用下在系统内循环流动。它在压缩机内完成气态的升压升温过程(温度高达115℃),它进入内机释放出高温热量加热烘干房内空气,同时自己被冷却并转化为流液态,当它运行到外机后,液态迅速吸热蒸发再次转化为气态,同时温度下降至零下20℃——30℃,这时吸热器周边的空气就会源源不断地将热量传递给冷媒。冷媒不断地循环就实现将空气中的热量搬运到烘干房内加热房内空气温度。

其优势:

1、节能,只有电烘干的三分之一至四分之一。

2、干燥温度较低,对于许多农副产品物料。过高的干燥温建往往是造成其营养成分损失过多及物料品质降氐的1要原因。而干燥温度过低时,常规气流干燥注度慨低,干燥时间成倍增加,而且制品的格会水

車往往不能满足质童要求。热泵干燥具有潍特的除湿功能,可以在较低的温度下对物科进行干燥,并可使物料的格含水率降到极低的水平。

3、干燥物料品质好。是一种温和的干燥方式,搀近自然干燥。按干燥物品的品质好,色泽好,物料等级高。

4、干操参数易于控制且可调范围质。比任何传统干燥设备更有效的保护干燥物的色,香,味、个体形志和有效成分。在海珍品、高蛋白食品、果脯黑干、各类种子。食用菌和专用木材等物料的干燥加工中部表现出优良的特性。本机无需任何加热设备,既不污染干燥物。也不污染环境。

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