墨鱼烘干工艺,墨鱼烘干技术

 高温热泵烘干机厂家   2020-09-14 09:49   52 views 人阅读  6 条评论
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墨鱼烘干工艺

墨鱼百科

墨鱼是贝类,亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼、乌鲗、花枝等。是软体动物门头足纲乌贼目的动物。中国所指的“墨鱼”或叫“乌贼”,大多是中国东海主产的曼氏无针乌贼和金乌贼两个种。

墨鱼当遇到敌人时会喷射墨汁逃生,趁浑浊污水而伺机离开。它的皮肤中有色素小囊,会随其情绪变化而改变颜色和大小。春末交配,并把受精卵产在木片或海上待孵化成小墨鱼。

墨鱼壳,既“乌贼板”,学名叫“乌贼骨”,也是中医上常用的药材,称“海螵蛸”,是一味制酸、止血、收敛之常用中药。

中国乌贼种类较多,东海盛产曼氏无针乌贼(Sepiella maindroni),盛产于浙江南部沿海及福建沿海;台湾枪乌贼(Loligo formosana),分布于台湾海峡以南海区,汕头外海及北部湾为产卵场所。

 

乌贼约有350种:有针乌贼﹑金乌贼﹑枪乌贼﹑无针乌贼﹑火焰乌贼﹑荧光乌贼﹑大王乌贼﹑斑乌贼﹑细乌贼﹑飞乌贼等,其中最小的是雏乌贼。

墨鱼加工工艺步骤

1、选料:墨鱼在剖腹前应按大小、新鲜度分别挑选分类,以利在干燥过程中实现干度均匀,便于成品分级包装。

2、剖割:手握鱼背,鱼腹向上,稍捏紧,使腹部突起,持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止。割到将近腺孔时,刀柄要压低,使刀口朝上轻轻地剖割过去,严防割破墨囊。腹腔剖开后,随即伸直头颈,切口由腹面顶端水管中央向头部肉腕正中间直切一刀。当剖到鱼嘴时,刀口斜向左右各一切,割破眼球,让眼球中水分排出便于干燥。并顺手用横刀割断嘴和食道连接处,以利干燥和去除内脏。剖割刀口要平直,左右对称,刀割到腺孔附近要留一点距离,否则日晒易卷缩,会积水变质,且干燥缓慢。

3、除内脏:去内脏前要先摘除墨囊,将墨囊腺轻轻拉起,如墨囊位稍前时应往后轻拉,稍后者向前轻拉,然后小心把墨囊除掉,防止墨液污染洁白肉面,影响洗涤和美观。除内脏时要从尾端开始,向头部撕开,撕到鳃部附近时随手用指甲剥去附着在肌肉上的鳃和肝脏。

4、洗涤:把除去内脏的墨鱼放在鱼篓里,每篓盛5公斤左右,放置海水中转筐浸洗,把黏着在墨鱼体上的墨汁污物洗掉。

5、出晒:洗净墨鱼后平铺在竹帘上沥水。注意拉直头颈,分开肉腕,腹部朝下,肉腕方向一致平排于竹帘上。初晒时竹帘倾斜朝阳,肉腕向竹帘下端。晒背部,经2~3小时翻转一次,使腹部朝上。翻晒时将肉腕和头颈拉直。晒到腹部表面干燥至结成薄膜时,再翻晒背部。傍晚连同竹帘一起收进室内或在空地堆置一起,盖上竹帘罨蒸,次日晒法同第一天,翻晒三次。至第二天可晒到四五成干,晚上收藏时可将两个墨鱼腹部相合收藏。第三天晒法同第二天。

墨鱼烘干工艺

烘干一般工艺要求在比较低的温度下进行,以避免干燥温度过高,其蛋白质变性,细菌滋生快,破坏烘干的质量。同时避免快速烘干,致使墨鱼表面结皮,反而不利于里面水分往表面迁移,形成假性烘干。所以墨鱼烘干机的干燥速度切忌过快,将温度设定低温的结点上,在密闭保温房内利用负压风机提高房体内部循环风量和风速,均匀缓速烘干

PS:或许每家工艺有所不同,需借鉴。在保持较大的循环风量和较高的风速下,墨鱼与空气能充分接触,把墨鱼蒸发出来的水蒸汽在循环风的作用下带离,再通过机组把水汽冷凝过滤掉排出到房体外。

由于墨鱼墨鱼不仅水分大,而且水分存在于脂肪和油脂中,脱水就比其他类别的物料要更困难,而控制其脱水速度和排湿量是决定墨鱼烘干质量的重要因素之一,脱水速度和排湿量的掌握对保持海产品烘干后的色泽尤为重要。墨鱼烘干要避免水汽在墨鱼体表停留,排湿不畅,而导致细菌的滋生,卖相也比较差,容易造成损失。

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热泵墨鱼烘干机的系统组成:1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。

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