鲍鱼烘干工艺,鲍鱼空气能烘干方法

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鲍鱼百科

鲍鱼（Abalone）别称海耳、鳆鱼、镜面鱼、九孔螺、将军帽、白戟鱼、阔口鱼、白冀。其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。

鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。

鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，公认最佳产地为日本北部和墨西哥，我国东北部也是传统产区。全世界已命名的216种鲍鱼中，分布在我国沿海的鲍鱼有7种，其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。

各大洋中，以太平洋沿岸及其部分岛礁周围分布的种类与数量最多，印度洋次之、大西洋最少，北冰洋沿岸无分布。

太平洋东岸，北起阿拉斯加，向南沿加拿大、美国、墨西哥的西海岸均有鲍分布；太平洋西岸，北起勘察加半岛，沿日本、朝鲜半岛、中国、菲律宾、马来半岛，印度尼西亚，至澳大利亚、新西兰，再向南直至新西兰以南一千余公里地处亚南极的马奇岛均有鲍鱼分布；但是夏威夷群岛尚未发现有鲍鱼分布。

印度洋周围，沿孟加拉湾、阿拉伯海、波斯湾，向南沿非洲东海岸的坦桑尼亚、马达加斯加，直至好望角也有鲍鱼的分布，以非洲南端海区的产量为多。

大西洋仅在东部沿岸，即沿非洲西海岸、地中海、向北至英吉利海峡南部有鲍鱼的分布，但分布量不很大。

迄今为止，只有北美的东海岸以及南美洲沿岸各海域尚未见有鲍鱼分布的报道。

鲍鱼加工工艺步骤

1、采捕、清洗

将采捕的鲜活鲍鱼，用洁净的海水洗去表面的泥沙，再用手持圆头刀从壳的前端肉厚处，壳的内壁插入，切断肉柱取肉出壳，摘除连接的内脏，并将肉身洗净。

2、腌制

将取出洗净的鲍鱼肉加入6%的精盐拌匀，腌在盆里或缸中，8个小时候取出，在海水中轻轻搓洗，去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液，洗净沥水。

3、高温热烫

先将锅中注入海水，按照水和鲍鱼的4:1的比例，待水烧制80°左右，鲍肉投入锅中，煮沸６ｍｉｎ左右即可捞出，放进冷开海水中，洗去污沫，沥净水分，刀切处理后即可推入烘干房烘干。

4、刀切

如果鲍鱼的个体较大，可以在鲍鱼背部斜切2～4刀，但切而不断，保持片大，肉体完整，这样可以加速干燥。

5、烘干

鲍鱼烘干工艺

除了使用传统的日晒外，还可以使用基于冷风干燥热泵技术的鲍鱼烘干机。必须使用闭环技术、冷凝除湿和具有热回收技术的热泵干燥系统。这种烘干机干燥温和、模拟冬天的干冷气候，烘制出来的鲍鱼干颜色品相佳。

热泵型的鲍鱼烘干机的技术要点。采用30-40度相对低温烘干，烘干后的鲍鱼品质高，不破裂，色泽好，营养元素好，复水性好，水发大，噪声小，运行平稳运行费用。注意控温，温度太高，烘出来的鲍鱼干颜色偏黄。

注意事项

鲍鱼烘干不宜高温烘干，否则很容易引起蛋白质变性，影响到口味。

智恩空气能热泵鲍鱼烘干机

热泵鲍鱼烘干机的系统组成：1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。