板栗烘干工艺

 高温热泵烘干机厂家   2020-03-16 14:50   47 views 人阅读  3 条评论

板栗烘干工艺:本篇文章主要介绍的有,什么是板栗?板栗的加工工艺步骤,空气能板栗烘干工艺以及智恩空气能热泵板栗烘干机厂家直销热线:13506835683。

板栗烘干工艺

板栗百科

板栗(学名:Castanea mollissima),又名栗(通称)、板栗(事类合璧)、魁栗(河北等省)、毛栗(河南)、风栗(广东)栗子、风腊。是壳斗科栗属的植物。

板栗与桃、杏、李、枣并称“五果”。有“干果之王”的美称,又名栗子、大栗、栗果,气味芳香,是一种健胃补肾的上等果品。板栗坚果紫褐色,被黄褐色茸毛,或近光滑,果肉淡黄,味道甘甜可口。

主要分布于北半球的亚洲、欧洲、美洲和非洲。板栗多生于低山丘陵缓坡及河滩地带,江苏沭阳、广西平乐、安徽金寨、河北(迁西-板栗生产基地,宽城满族自治县-板栗生产基地,青龙满族自治县)、山东(郯城板栗)、湖北(罗田、英山,麻城(盐田河))、信阳罗山、信阳光山、信阳平桥区、陕西镇安、广东河源等皆为著名的板栗产区。

板栗是一种补养治病的保健品。中医学认为,栗子性味甘温,有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子含有丰富的营养成分,包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子,对抗老防衰、延年益寿大有好处。

本草纲目》中指出:“栗味甘性温,入脾胃肾经。”“栗治肾虚,腰腿无力,能通肾益气,厚肠胃也。”“有人内寒,暴泻如注,食煨栗二三十枚顿愈。”“唐代孙思邈说:“栗,肾之果也,肾病宜食之。”苏东坡的弟弟苏子由——苏辙曾写诗称颂栗子的食疗功效,“老去自添腰脚病, 山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。”吃食板栗可以益气血、养胃、补肾、健肝脾;生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。栗子所含高淀粉质可提供高热量,而钾有助维持正常心跳规律,纤维素则能强化肠道,保持排泄系统正常运作。

由于栗子富含柔软的膳食纤维,糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化,熟食又易滞气,所以,一次不宜多食。最好在两餐之间把栗子当成零食,或做在饭菜里吃,而不是饭后大量吃,以免摄入过多的热量,不利于保持体重。新鲜栗子容易发霉变质,吃了发霉的栗子会引起中毒,所以,变质的栗子不能吃。

中医学认为,栗性甘温,无毒,有健脾补肝,身壮骨的医疗作用。经常生食可治腰腿无力,果壳和树皮有收敛作用;鲜叶外用可治皮肤炎症;花能治疗瘰疡和腹泻,根治疝气。民间验方多用栗子,每日早晚各生食一至二枚,可治老年肾亏,小便弱频;生栗捣烂如泥,敷于患处,可治跌打损伤,筋骨肿痛,而且有止痛止血,吸收脓毒的作用。

含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素,素有“干果之王”的美称。能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。

同时常吃对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好的疗效,故又称为“肾之果”,特别是老年肾虚、大便溏泻更为适宜,经常食用有强身愈病的功能。

板栗加工工艺步骤

1、板栗预处理

新采收的板栗,水分含量高,可溶性糖含量低,特别是里面的涩皮难以剥离,如直接加工风味不佳,并且影响产品质量。经预处理后,栗果内的部分淀粉转化为可溶性糖,并散失掉部分水分,相对地使可溶性物质的含量增加,风味转好。处理方法是将新采收的板栗放于室内,厚度4~5cm,每天翻动2~3次,堆放4~5d(天)即可。

2、挑选分级

用清水将栗果清洗干净,漂洗掉杂质,然后按栗果大小分级,分别进行加工处理。

3、蒸煮处理

蒸煮液配方为八角茴香80g,桂皮50g,丁香15g,花椒15g,甘草20g,食盐400g,白糖250g,水10kg。栗果外果皮为革质,一般煮制或浸泡很难入味,可采用简易真空渗入法,将调料按配方加水煮沸30min(分钟),制成调料液,加入栗果煮熟。

然后将栗果和调料液一并移入玻璃真空干燥器内,栗果与调料液的比例1∶2,干燥器盖子上的小口用橡胶塞密封,并插入一支带有三通活塞的玻璃管,用硬胶管接真空泵进行抽气。由于干燥器内压力降低,栗果中空气被抽出,果实的比重增加,沉入干燥器底部,然后打开三通活塞,使空气进入干燥器,此时栗果内部压力小,调味液通过栗果发芽孔进入。经过抽气--放气--抽气--放气,几次循环后,调味液便渗入果中,使栗果具有五香风味。

生产上用玻璃干燥器显得大小,可用小口陶瓷缸代替,以扩大生产量。可在缸口垫上胶圈,以便密封。在缸盖上开一小孔,插入带有三通活塞的玻璃管,用橡皮泥进行密封,能同样达到较好的效果。

4、烘干工艺

5、包装 :煮制的栗果虽然不易生虫霉烂,便于贮存,但熟栗易失水变干,栗肉反生变硬,吃起来有夹生的感觉,并且容易受到环境中微生物的污染,使栗果变质。因此采用阻气性、防潮性好的包装材料进行抽真空密封包装。经试验,采用“延伸聚丙烯/聚乙烯”或“延伸聚丙烯/偏二绿乙烯树脂涂布层”的软包装复合薄膜,效果良好。也可用其它具有防水、阻气性的包装材料,但应注意一是热封性能好,二是适合高温除 菌。将烘制好的栗果摊开凉却,装袋前喷入少许奶油香精,按每袋100g、200g、250g等不同的量装入软包装袋内,采用抽真空密封包装机进行排气密封包装。

6、杀菌 :包装好后,入沸水中杀 菌30min,取出立即凉却。杀菌时间不宜过长,以免栗果的果肉破碎,影响食用。

由于板栗中含有多种成分,加之采用减压渗入法用五香调味液进行煮制,成品不但色泽光亮,风味独特,而且具有一定的营养价值。五香板栗具有多种食用法,可作旅游方便食品,也可连袋一起蒸煮热食,还可供炖鸡、炖肉时作配菜用。因此,五香板栗具有广阔的市场。五香板栗生产工艺简单,设备投资少,效率快,可在板栗产区的乡镇企业就地加工,避免了长途运输及失水、霉烂等不必要的损失。

板栗烘干工艺

把涩皮与果肉分离后,将煮制好的栗果用清水冲洗掉表面粘附的调味液,将板栗放入物料托盘,插入物料车,推入热泵烘干房,板栗的耐受温度讲稿,可以将温度直接调至75度进行烘干,时间设定6小时,进行连续排湿,栗果水分下降至30%时,涩皮与果肉分离,食用时容易剥落,且果肉不碎,干湿度适中。

智恩空气能热泵板栗烘干机

热泵板栗烘干机的系统组成:1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。

空气能板栗干燥设备是一种新型效率高的节能烘干机,其工作原理是根据逆卡诺循环原理,采用少量的电能,利用压缩机,将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态,并大量吸收空气中的热量,气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的气体,然后进入冷凝器放热,把干燥介质加热,如此不断循环加热,可以把干燥介质加热至40℃~85℃。相对于电热烘干机而言,节约了三分之二的电能。

板栗烘干工艺与空气能板栗干燥设备的优点

空气能热泵烘干机与普通干燥装置(进干燥室空气温度>40℃)相比,由于热泵烘干机初投资一般高于空气电加热装置、燃气或燃煤热风炉,因此干燥装置的初投资一般高于普通干燥装置,热泵烘干机干燥装置的能源效率高,运行费用低,其综合经济性仍有一定优势。

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    板栗百科
    板栗是我国的特产干果之一,其果仁肥厚,营养丰富,除含有40%以上的碳水化合物外,还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、铁、钾等矿物质,具有甜、香、糯的独特风味。但由于板栗是一种含水分多、呼吸强度高的果实,忌热、忌干,贮藏保鲜难度较大,使用冷库、气调库虽然能解决问题,但对处在深山区的板栗产区来说,受到经济条件和技术力量的限制。为此,根据栗果的特性及人们食用栗果主要是熟食的习惯,将板栗加多种调料煮制成五香栗子,密封保存,效果良好。该产品保持了栗果的独特芳香,且食用方便,易于贮运,板栗产区可就地加工,降低了成本。

    板栗加工工艺步骤
    1、板栗预处理
    新采收的板栗,水分含量高,可溶性糖含量低,特别是里面的涩皮难以剥离,如直接加工风味不佳,并且影响产品质量。经预处理后,栗果内的部分淀粉转化为可溶性糖,并散失掉部分水分,相对地使可溶性物质的含量增加,风味转好。处理方法是将新采收的板栗放于室内,厚度4~5cm,每天翻动2~3次,堆放4~5d(天)即可。

    2、挑选分级
    用清水将栗果清洗干净,漂洗掉杂质,然后按栗果大小分级,分别进行加工处理。

    3、蒸煮处理
    蒸煮液配方为八角茴香80g,桂皮50g,丁香15g,花椒15g,甘草20g,食盐400g,白糖250g,水10kg。栗果外果皮为革质,一般煮制或浸泡很难入味,可采用简易真空渗入法,将调料按配方加水煮沸30min(分钟),制成调料液,加入栗果煮熟,然后将栗果和调料液一并移入玻璃真空干燥器内,栗果与调料液的比例1∶2,干燥器盖子上的小口用橡胶塞密封,并插入一支带有三通活塞的玻璃管,用硬胶管接真空泵进行抽气。由于干燥器内压力降低,栗果中空气被抽出,果实的比重增加,沉入干燥器底部,然后打开三通活塞,使空气进入干燥器,此时栗果内部压力小,调味液通过栗果发芽孔进入。经过抽气–放气–抽气–放气,几次循环后,调味液便渗入果中,使栗果具有五香风味。生产上用玻璃干燥器显得大小,可用小口陶瓷缸代替,以扩大生产量。可在缸口垫上胶圈,以便密封。在缸盖上开一小孔,插入带有三通活塞的玻璃管,用橡皮泥进行密封,能同样达到较好的效果。

    将涩皮与果肉分离,将煮制好的栗果用清水冲洗掉表面粘附的调味液,将板栗放入物料托盘,插入物料车,推入热泵烘干房,板栗的耐受温度讲稿,可以将温度直接调至75度进行烘干,时间设定6小时,进行连续排湿,栗果水分下降至30%时,涩皮与果肉分离,食用时容易剥落,且果肉不碎,干湿度适中。

    包装
    煮制的栗果虽然不易生虫霉烂,便于贮存,但熟栗易失水变干,栗肉反生变硬,吃起来有夹生的感觉,并且容易受到环境中微生物的污染,使栗果变质。因此采用阻气性、防潮性好的包装材料进行抽真空密封包装。经试验,采用“延伸聚丙烯/聚乙烯”或“延伸聚丙烯/偏二氯乙烯树脂涂布层”的软包装复合薄膜,效果良好。也可用其它具有防水、阻气性的包装材料,但应注意一是热封性能好,二是适合高温灭菌。将烘制好的栗果摊开冷却,装袋前喷入少许奶油香精,按每袋100g、200g、250g等不同的量装入软包装袋内,采用抽真空密封包装机进行排气密封包装。

    杀菌
    包装好后,入沸水中杀菌30min,取出立即冷却。杀菌时间不宜过长,以免栗果的果肉破碎,影响食用。

    板栗烘干工艺小结
    由于板栗中含有多种成分,加之采用减压渗入法用五香调味液进行煮制,成品不但色泽光亮,风味独特,而且具有一定的营养价值。五香板栗具有多种食用法,可作旅游方便食品,也可连袋一起蒸煮热食,还可供炖鸡、炖肉时作配菜用。因此,五香板栗具有广阔的市场。五香板栗生产工艺简单,设备投资少,见效快,可在板栗产区的乡镇企业就地加工,避免了长途运输及失水、霉烂等不必要的损失。