红枣烘干过程中怎么进行温度控制

 高温热泵烘干机厂家   2019-03-13 12:47   52 views 人阅读  0 条评论

红枣烘干过程中怎么进行温度控制

红枣归于补气药类,其性味甘平,有润心肺、止咳、补五脏、治虚损的功效。胃肠道功能不佳的,蠕动力弱及消化吸收功能差时,就很适合常吃红枣以改善肠胃不佳而增益体力。在精神紧张、心中烦乱、睡眠不安或一般更年期症候群时,中医的处方常配加红枣,用于镇静。红枣中维生素c含量很高,而且含有环磷酸甘及山楂酸等成份,经过研究证实以上三者均含有抑制癌症的效果,也就是说红枣有好的预防癌症功效,适合现代环境的健康食品。

烘干红枣

使用晒干法来干制红枣,需考虑人工和天气环境影响因素。阴雨天气会导致红枣腐烂变质,影响其他红枣,降低红枣产品质量。采用空气源热泵来干制红枣能大大提升产品质量,节约人工成本,避免天气带来的影响。

红枣烘干的温度控制工艺

1、预热阶段:枣果进入烘干房后,要求烘房内温度平稳上升,注意升温速度不要过快,防止结壳。红枣表面温度在35℃-40℃(以手握微感烫手),后期以拇指压枣可见皮部出现微皱纹;枣体的温度在45℃-50℃,此时红枣表面有层水雾;温度逐渐上升至55℃,最适温度为51℃~52℃,使果肉内受热均匀此过程需要6-8个小时左右。

2、蒸发阶段:将烘房温度升高至60℃-65℃,持续10-12小时,最适温度为61℃-62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复。

3、干燥完成阶段:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。

4、冷却阶段:刚烘干的红枣温度较高,出烤房后应及时摊开散热回软,待冷却后分级,包装储藏。

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