食用菌烘干机:羊肚菌烘干

 高温热泵烘干机厂家   2019-01-05 16:59   166 views 人阅读  0 条评论

食用菌烘干机之羊肚菌烘干技术:

羊肚菌水分含量非常高,在烘干过中要特别注重温度与湿度的控制。欧亚针对食用菌,专门研发的一款食用菌烘干除湿一体机,烘2000斤羊肚菌,平均每小时耗电20度左右,非常节能。触控屏操作,温度,湿度,时间可控,全自动烘干,无需人工看机。

整体式热泵除湿烘干机

工具/原料

新鲜羊肚菌一批

羊肚菌烘干机(热泵加热机组、保温箱体装置、 热风循环装置、自动排湿装置、智能控制装置)

方法/步骤

适时采收:

适时采收是加工优质干羊肚菌的关键措施之一。过早采收产量低,过迟采收营养成分低,价值也低。羊肚菌子囊果的成熟以菌柄淡黄,菌柄初变褐为标志,通常采收的子囊果要以八分成熟为宜,此时整个菇体分化完整,颜色由深灰变浅灰或褐黄,菌盖饱满,盖面沟纹明显,边缘较厚,外形美观,口感最好。羊肚菌通常上午9-12时采收,必须一朵一朵地采,而且不能沾到泥土。采收时用左手3个指头轻轻握住菌柄,右手用竹片等非金属物轻轻撬起子囊果。注意不能用手拔,因为最下面的部分留在泥里,土里遍布着菌丝,像一张供应养分的网,有些好的还能生长起来,一茬接一茬,可以一直采收到4月份,但是如果铲断了菌丝,就不会再继续出菇了。

分级存放:

采收后的羊肚菌要先将菇体上附带的杂质去除干净,再按照不同等级分别存放,采菇用的篮子和框底内部应铺放卫生纸或茅草等柔软物。将羊肚菌按顺序排叠,轻取轻放,以免擦伤或碰碎菇体表面,每篮放菇数量不宜太多,以防压伤菇体,影响到产品外观和降低等级。

剪柄:

剪柄长短应根据羊肚菌形、羊肚菌肉、羊肚菌质、羊肚菌面来确定,并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级,这对成品羊肚菌干的品质和干羊肚菌的所得率影响很大,也影响着羊肚菌的销售价格。

1)羊肚菌面小、肉薄、脚长的,以去糠为宜(保持全脚);

2)羊肚菌面宽而圆,肉厚而坚硬的,以取平脚为宜,即剪去脚,剩下约0.5厘米左右。

菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌,市面价格也更为昂贵且难见,营养价值高。

羊肚菌保鲜加工:

如不需烘干羊肚菌,则将羊肚菌进行保鲜加工。用小刀削净菌基部杂质,排放网纱筛上排湿,然后采用泡沫盒排叠。每盒装100克、150克、200克不等,用透明保鲜膜覆盖包装,在5℃保鲜橱内保鲜。(如要制成羊肚菌干,则不需此步骤)

羊肚菌烘干:

羊肚菌水分含量非常高,在烘干过中要特别注重温度与湿度的控制。而且不同批次采收的羊肚菌其水分含量不一样。一般来说,第一茬菇的含水量相对低,后续都可以在第一茬菇烘干经验的基础上适当加长时间。这里以第一茬菇的烘干为例,介绍羊肚菌的烘干经验:

1)烘干初期:

无需冷藏保鲜的羊肚菌按不同长度进行剪柄后,排放于烘筛上,将烘筛推入烘干机烘箱内,紧闭箱门开始启动机器起烘。起烘温度不能低于35℃,最好是35℃起烘,湿度控制在70%以内,时间3小时左右,用低温来给羊肚菌定性定色,以保证其形状饱满,不塌陷。

2)升温排湿

温度上升在40℃~45℃的范围内,湿度降到55%,烘2小时左右,这时羊肚菌有收缩,水分明显减少。

羊肚菌烘干:

3)强化烘干排湿

温度上升到50℃左右,温度设定在35%,继续烘2小时左右,继续强化羊肚菌的烘干排湿。这时,羊肚菌表面基本干透,但菇体尤其在菌柄与菌帽结合处仍是软的,还没有干透。

4)最后高温干燥

温度上升至53--55℃,温度降到15%,进行高温干燥,实现羊肚菌的彻底干燥。

需要强调的是,在羊肚菌的干燥过程中,不宜升温过快,每阶段约5℃较为适宜,烘出的羊肚菌含水量约12%,外形饱满,菌柄米白,菌帽棕色或黑色,气味芬芳。另外95%以上的菌类菇类,如牛肝菌、竹荪、松茸、灵芝、猴头菇、黑白木耳、姬菇、杏鲍菇、茶树菇、红菇、花菇、金针菇、鸡腿菇、滑子菇、香菇等都可使用热泵型羊肚菌烘干机干燥,以达到节能、环保、高效、智能化操作干燥高品质干菇的目的。

5、回软

羊肚菌烘干完成后,不要急于马上装袋,可在空气中静置10-20分钟,使其表面稍微回软,否则干硬的羊肚菌在装袋过程中发生脆断而被损坏。

贮藏:

羊肚菌烘干后,如果不妥善贮藏,很容易反潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。所以羊肚菌干燥后,要迅速分等级装入塑料袋中,或按客户要求装入礼品包装袋后进行装箱。为了防止潮气侵 入,可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠,以免羊肚菌体内的糖分渗出而变色,同时防止麦蛾等产卵和孵化。

注意事项

注意1:采收时尽量晴天采收,雨天采收,羊肚菌含水量更多,对后续烘干的时间要求更长,烘干成本更高

注意2:羊肚菌不适宜高温干燥,在高温条件下,其外表会结膜变黑,影响内部水分向外部渗透蒸发,因而不能得到干燥均匀的产品。在烘制时亦不宜升温太快,骤然升温会引起羊肚菌体急剧收缩,造成羊肚菌盖向外倒卷并变黑,严重影响羊肚菌干品质。在烘制过程中,检查羊肚菌也是不可忽视的环节。因为羊肚菌肉厚薄不一,其含水量差别不一,所以烘制过程中,就必须抽取不同位置和等级的菌品进行检查。

注意3、羊肚菌烘干完成后的回软细节也十分重要,保证后续羊肚菌完整无损的包装入箱

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