银耳烘干分为几个阶段：第一阶段：银耳采收预先烘干。将银耳采收后，遇晴天可先预晒后再烘干，烘干后的银耳维生素的含量不易流失，也可启动热泵烘干机预热至42℃左右，直接将清洗挑选并沥干水分后的银耳均匀装入不锈钢托盘推进烘干房。第二阶段：因为初始温度设定。刚采收的新鲜银耳，含水量比较大在80%以上，晒干需要3天左右，缓慢又影响生产。使用热泵烘干机在15小时左右就能完成，初始烘干的温度要低，应该从30℃开始，烘干时间为5小时左右，耳瓣含水率降至30%左右。第三阶段：银耳烘干中段温度。银耳中期烘干将温度上升至55℃左右，烘干时间为5-8小时，烘干前期和尾期温度要低，中期高，如前期温度过高，银耳水分不易排出，就会影响银耳烘干的品质。第四阶段：银耳烘干后期。银耳烘干后期时，耳瓣已经接近干燥，将烘干机内的温度降至35℃左右，待耳基也完全干透，即完成烘干的全过程。银耳烘干完成后，冷却与常温一致时，可对银耳进行分级包装及储藏。
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