米线(米粉)烘干工艺,米线怎样烘干

 高温热泵烘干机厂家   2020-08-04 07:52   133 views 人阅读  6 条评论
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米线烘干工艺:本篇文章主要介绍的有,什么是米线?米线的加工工艺步骤,空气能米线烘干工艺以及智恩空气能热泵米线烘干机厂家直销热线:13506835683。

米线烘干工艺

米线百科

米线,中华传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉。米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性。

米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等具有熟透迅速、均匀耐煮不烂爽口滑嫩煮后汤水不浊易于消化的特点特别适合火锅和休闲快餐食用。

提示:米线在泡制过程中营养容易流失因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养适当的调料同时又能让米线美味。

于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。

古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。

米线加工工艺步骤

米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。

它们的生产工艺大同小异,一般为:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

1 、大米淘洗浸泡

将优质大米倒入泡米的容器内。掌握好泡米的水温在25℃左右,以促使大米在可控时间段内软化。

2、磨浆

将浸泡好的大米用专业机械进行磨浆处理,要注意磨匀磨细,让米浆和营养素充分结合,也让米线更加细腻。

3、蒸粉后再进行挤丝

米浆经过高温蒸粉处理后,凝固成粉皮,方可进行挤丝工序。通常选择不同的孔径型号,挤丝后粉皮变身为米线,粗细不一样,口感不一样。然后又将米线在100℃-105℃的蒸笼内蒸上3-5分钟,以确保米线的熟透程度,并确保米线卫生干净无菌。

米线烘干工艺

米线烘干工艺

1、低温阶段

使用热泵烘干机将米线的表面水份在本阶段内尽可能的脱掉,逐步增加米线的温度,使米线内外的温度达到一致,本区间的温度一般设定在25℃左右。

2、高温阶段

米线进入高温阶段后,内部的水分就被逐步地蒸发出来,米线干燥均匀,成型好,进入冷却区的米线的水分基本保持在13%左右,本区间的温度控制在38℃-42℃之间,注意避免水分过份烤干而出现的爆断情况。

3、冷却阶段

进入冷却阶段后,米线的烘干制作过程基本完成,本阶段是一个温度递减的过程,根据气候状况和米线的实际干湿状况来控制温度。保持温度递减,防止米线降温过快,这样就不会出现米线造成表面温度过低,内部温度高,而产生气泡粉,也就是常说的花粉,也不会出现米线爆断的情况。

注意事项

根据不同地域和米线的种类不同,一般使用米线烘干机的烘干时间在8-12小时。烘出的米线不变色,不会断,干度均匀,色泽好,口感佳,复水性好,同样适用于面条、红薯粉等烘干处理。

米粉干燥工艺:

第一阶段,低温,加大排湿:温度35,烘干时间大约2-3小时。前期烘干温度不宜太高,否则米粉容易断裂。米粉湿度较高,使用广州丹莱空气能米粉烘干机应注意加大排湿力度。

第二阶段,中温,持续排湿:温度50,烘干时间大约2-3小时。米粉进入高温阶段后,内部的水份就被逐步地蒸发出来并排出米粉外,米粉干燥均匀,成型好。

第三阶段,高温,减少排湿:温度65,烘干时间大约2-4小时。烘干完成,米粉湿度达到约14%左右的烘干成品。

米粉烘干注意要点:

注意1:不同的米粉采用不同的烘干方式,如悬挂烘干、平铺烘干等。

注意2:米粉烘干,要掌握好烘干的温度,干燥速度不能过快是防爆断的关键。

根据不同地域和米粉的种类不同,一般使用空气能热泵米粉除湿烘干机的干燥时间在6-10小时。烘出的米粉不变色,不会断,干度均匀,色泽好,口感佳,复水性好!同样适用于面条、红薯粉等烘干处理。

智恩空气能热泵米线烘干机

热泵米线烘干机的系统组成:1、热泵烘干机加热除湿机组。2、保温箱体部件。3、热风循环部件。4、智能控制部件等。

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