烟叶烘烤的演变与技术进步

 高温热泵烘干机厂家   2019-07-30 11:07   74 views 人阅读  0 条评论

烟叶烘烤的演变与技术进步

烤烟是在暗色烟熏烟基础上形成的一个类型,它起始于 19 世纪前半叶。烤烟最显著的特点和风格特征是颜色黄亮,光泽鲜明,燃吸香气浓郁,吃味醇和,劲头适中。而要反映特定条件下形成的烤烟的品质特征,必须有相应的烘烤工艺和烘烤设备,而且烘烤设备要满足和服务于烘烤工艺要求,两者都要科学实用。世界上最早的烟叶烘烤设备十分简陋,直到 20 世纪 50 年代 后期至 60 年代初美国、加拿大、日本等国成功地试验密集烤房后,多种能源和形式的密集烤房在各国普遍得到发展,烘烤工艺也随之变得简化,都将烟叶烘烤全过程划分为变黄、定色、干筋三个阶段,并根据各阶段烟叶变化要求,规定温湿度指标,进行适当的供热和通风,实现了温湿度程序化自动控制,烟叶品质得到有效保证,而且显著地节省烘烤环节用工量。现代烤烟的烤制加热方式均使用热交换器,烟叶以无燃烧物烟气成分的热空气为介质实现干制,和烟熏烟及明火烤烟有着本质的差异。

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我国种植和生产烤烟比较晚,起始于 1910 - 1915 年。近 100 年来,烤房设备由低级到高级,由简单到复杂,逐渐形成了与我国农村经济技术状况相适应的结构形式。到 20 世纪 50 年代以前,我国一直沿用简陋的土烤房,直接在烤房内烧火加热, 先烧小火使烟叶变黄,然后烧大火将烟叶烤干,没有明确的烘烤工艺。20 世纪 60 年代烤烟干湿温度计的推广使用,烘烤技术才有所改进,逐步形成了适应当时烟叶生产水平的烘烤工艺,但整体上是以经验性的成分为主。

进入 70 年代后,我国烤烟生产策略是大水肥、大群体、多留叶,盲目追求高产量,烘烤工艺以追求黄、鲜、净为目标,采取“高温快烤”的操作技术。80 年代中后期到 90 年代初,随着我国的改革开放和中外合作,全面推 行烤烟“三化”生产,烟叶种植水平和烟叶素质逐年提高,为有效地解决了烟叶蒸片、糟片和挂灰等问题,关于烤房的设备和烘烤工艺的研究很活跃。一是适应于农村经济体制改革和生产组织形式的变化需要,研究并推广了容量 150 竿左右的小型烤房,适合种烟 3 -5亩的需要。二是对通风系统改造,以确保烤房通风排湿顺畅。增大地洞和天窗面积,改冷风洞为各种形式的热风洞,改“老虎大张嘴”式的天窗为高天窗,后来又发展为通脊长天窗。烘烤工艺方面,各地相继研究提出了五段式、七段式和六段式的“双低”烘烤工艺等。

每种烘烤工艺都将烟叶烘烤全过程划分为变黄期、定色期、干筋期,对各时期都规定有明确的温湿度指标,但是,由于烘烤过程段落划分多而细,尤其是对烟叶变化划分层次多而模糊、不定量,没有简单明确的关键点,技术复杂、不容易掌握。所以,事实上仍然停留在凭经验看烟、凭感觉烧火的低水平上。

20 世纪 90 年代,我国烘烤技术和烤房设备有明显的技术进步和创新。首先是随着对烤烟烘烤本质的揭示,提出并在全国全面推广的烤烟三段式烘烤工艺,能够和国际通用的烘烤先进水平 接轨。其次,全国各地普通烤房的标准化技术改造,包括加热设备将传统的卧式火炉改为立式火炉或蜂窝煤火炉,使烧火供热变得容易调控;以普通烤房为基础,借鉴密集烤房热风循环、强制通风的技术特点,增添风机和空气循环管道,实现部分热风循环。特别是随着烤烟生产规模化、标准化、产业化、专业化的发展,适度规模、烧型煤和散煤的密集烤房(包括砖混结构和板块组装形式)快速发展。并根据煤的燃烧供热过程特点,初步实现了密集烤房和普通烤房的温湿度自动控制,应用于烤烟生产实际,而且研究了烘烤技术的远程联网控制,这又使我国烤房设备产生了一次质的跨越。

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