腊肠烘干工程介绍 腊肠烘干机技巧

 高温热泵烘干机厂家   2019-01-07 08:04   85 views 人阅读  0 条评论

客户腊肠烘干工程介绍

工程概况

根据客户要求需要烘干1500kg含水率为50%的腊肠,即需要脱去750kg的水分才能得到合格的成品腊肠,腊肠烘干时间为72个小时,烘房大小为54 m³,烘房采用聚氨酯发泡层做保温,烘房采用独创风道设计,机器选取华天成高温热泵烘干分体机WBC-15.5H-B-S两台,工程总造价12055元

节能效果

根据客户提供,客户过去使用煤锅炉烘干腊肠需要1500元左右的成本,热泵烘干5匹分体机的功率为4.7kW,工作72小时,电价为0.98元/度,热泵烘干1500kg的成本:4.7×2×72×0.98=663.3元,费用节约45%左右的成本。

客户评价

传统工艺需要人工去看守腊肠的变化,使用煤锅炉的热源不稳定,现在使用智恩科技空气能热泵烘干机后,不仅控制方便,供热稳定而且省了人工,加上烘房表面易清理,造就卫生的烘干环境。

热泵烘干机:简述腊肠烘干技巧

腊肠主要产于广东、香港和澳门等南方地区,是一种美味的肉类膳制加工品,为广大群众所喜爱。腊肠的品质不仅取决去配料工艺,绝大部分是取决于其烘干的工艺,烘干的火候掌握不好,会导致腊肠过干口感不好,或者是到时腊肠水分过剩导致肉质腐败,因此烘干工艺是否成熟后影响其品质的优劣。

目前为止,腊肠干燥仍处于凭经验操作的状态,干燥工艺水平条件因为而异来确定,这导致了每一批的产品品质参差不起,对于产品品质难以控制。而且很多农村还是采用传统的干燥日晒法,以这种简单的方式利用太阳能进行干燥,日晒法干制的腊肠,由于受阳光直接照射,有助于生物酶转化作用,因而腊具有特殊的风味,产品的色、香、味较好。但是日晒受天气的影响很大,如受阴雨天或有南风返潮的天气,腊肠在干燥过程中易霉烂变质,要进行商品性的生产是受到限制的,烘干时间长。智恩科技针对上述的问题高温热泵烘干机吸收了传统干燥工艺的优点,将日晒过程和热风干燥合二为一。

智恩科技空气能高温热泵腊肠烘干工艺主要分为三个阶段:

1、等速干燥阶段

历时5到6个小时,在物料装入热泵烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。

2、减速干燥阶段

发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54度,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好。

3、快速干燥阶段

这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到60到62度,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%一下。

通过智恩科技高温热泵烘干机干燥后的腊肠,可有效保持了本身腊肠原有的味道以及香味。在整个烘干过程中,安全可靠、烘干过程不存在对人造成伤害的危险,并且可以根据烘房的温度以及湿度进行调节,节省了大量的人力物力。

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