葡萄干烘干工艺，葡萄干烘干设备

葡萄干烘干工艺

葡萄干在我国已有悠久的历史，是畅销国内外的著名特产。它的优点是重量大为减轻，体积显著缩小，便于运输，可较长期保存，食用方便，营养丰富，很受勘探、航海及旅游者的欢迎。

工具：空气能热泵葡萄干烘干机（房）

原料：葡萄鲜果

葡萄干烘干工艺流程

工艺流程：原料选择-剪串-浸碱处理-干制-回软-包装

1、原料选择-葡萄鲜果

原料选择干制的葡萄鲜果，宜选择固形物含量高，风味色泽好，酶褐变不严重，成熟度适宜，果粒皮薄，肉质软，含糖量在20%以上的无核品种，制干的无核葡萄必须充分成熟，其标志是穗梗发白，用手指挤果粒，果汁即徐徐流出，并有较强的粘着力，品尝时各浆果甜味一致。一般在8月中旬到9月中旬采收。一般以无核白、无籽露为好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干。

2、剪串：采收后，剪去太小和受伤害及腐烂果粒；果串太大时要剪成几个小串，在晒盘上铺放一层。

3、浸碱处理。为加速干燥，缩短水分蒸发时间，采用浸碱处理，除去表层上的蜡质层。

一般在1.5～4.0%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟，洗除果皮上所附着的蜡质、有害微生物，同时又可消毒，并使果皮出现细小裂缝，以利水分蒸发，促进干燥。

薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钾的混合收处理3-6秒种，也可用93.3摄氏度的0.2-0.3%的氢氧化钠溶液浸渍几秒种。或在0.3%氢氧化钠、0.5%碳酸钾和0.4%橄榄油的混合液中，在35-38摄氏度下浸渍1-4分钟。

制作白葡萄干时，还需薰硫3～5小时，每吨葡萄需用硫磺2公斤左右。

4、干制：

①自然干制：将葡萄装入晒盘，在烈日下曝晒10天左右。当表面有-部分干燥时，可以全部翻动一遍。至2／3的果实呈干燥状，用手捻果粒无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干1周，在气候条件较好时，全部干燥时间约需20~25天。

我国新疆气候条件适宜制作葡萄干，不采用直接日晒的方法，而是挂在通风室内阴干。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。其晾房四壁布满梅花孔，大约经过40天的干热风吹晾即成。

②人工干制-烘干房烘干：采用这种干制必须具有良好的加热保温、通风散水设备，同时还要有良好的卫生条件，这样可大大缩短干燥时间，保证产量质量。目前国内外许多葡萄制干单位，逐渐向人工制干的方向发展。

经过碱液处理的葡萄装入烘盘中，送入烘房。顺流干燥始温为90摄氏度，终温70摄氏度；逆流干燥始温为45~50摄氏度，终温70~75摄氏，空气相对湿度低于25％。果实装量15公斤／平方米。干燥时间42～60h。系统除湿量要大，脱水率已达70%。全干后仍保持绿色。干燥适度的葡萄干，肉质柔软，用手紧压无汁液渗出。果实干燥率为3~4：1。

5、回软。将果串堆放2～3周，使之干燥均匀。最后除去果梗即成。

6、包装。塑料食品袋防潮包装。

质量要求：口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。白葡萄干的外表要求略泛糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表要求略带糖霜，舐去糖霜后呈紫红色，半透明。含水量12~15％。

注意事项

辐射处理可以使葡萄干在储藏、销售期间免遭虫害和变色。

标准成品要求葡萄干粒大、壮实，口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。

补充新疆地区自然干制法：

1、剔除果穗中的枯叶干枝，并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒。晾挂葡萄果穗用的嵌有硬细木的木椽子，一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶，晾房四壁均留有足够的通气孔。晾晒果穗谷称“挂刺”。挂一排，系一排，从下端开始逐层上挂，重重叠叠，犹如宝塔，直挂到屋顶。挂刺后3～4天，有部分果穗果粒脱落，应及时清扫。以后每隔2～3天清扫一次，直到不脱落为止。脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒，制成次等葡萄干。

2、制干晾房都位于戈壁或荒坡，四周空旷，无植物、高温、干燥、热风阵阵，晾房内平均温度约27℃，平均湿度约35%，平均风速1.5～2.6米/秒。将处理洗净的原料，装入晒盘晒3－5天，然后翻转，继续晒2－3天，然后将晒盘置通风室叠置阴干，经约30天阴干，即可完全下刺，一般每4公斤鲜葡萄可制成1公斤葡萄干。干品颜色鲜绿，品质优良。然后贮藏回软3周以上，脱粒去梗，包装。自然干燥的优点是设备简单，成本降低，但受气候的限制，干燥时间过长，易降低产品质量。

3、摇动挂刺，使葡萄干脱落。稍加揉搓，借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售。

葡萄干烘干设备

智恩空气能热泵葡萄干烘干系统介绍

智恩空气能热泵葡萄烘干系统：空气能热泵烘干机机组（空气能热泵、风机）+烘干箱（房）+智能控制系统+物料架、物料托盘

1：空气能空气能热泵烘干机机组（空气能热泵、风机）

2、烘干箱（房）

3、智能控制系统

浙江智恩科技空气能烘干机系统提供定制业务，具体详情可以来电咨询，咨询电话：13506835683

浙江智恩科技专注烘干事业，公司空气能烘干设备有山野菜烘干机，水果烘干机，苹果片烘干机，香蕉片烘干机，菠萝片烘干机，芒果烘干机，荔枝烘干机，龙眼烘干机，桂圆烘干机，猕猴桃烘干机，柠檬片烘干机，桑葚烘干机，葡萄干烘干机，柿饼烘干机，黄瓜片烘干机，苦瓜片烘干机，南瓜片烘干机，红薯片烘干机，土豆片烘干机，辣椒烘干机，豆角干烘干机，竹笋烘干机，贡菜烘干机，菜干烘干机，无花果烘干机，草莓烘干机等果蔬产品烘干机。