瓜子在烘干前要先经过以下工艺步骤：湿瓜子处理--石灰液浸泡--香料制备--瓜子预煮--瓜子入味，
完成以上工艺后，将煮出的100千克瓜子，趁热拌入5千克食盐和2千克白糖，搅拌均匀。
取洁净的竹算，上面铺塑料编织网，将瓜子均匀地撒在上面，每算的瓜子约1千克。
将装有瓜子的竹算送入烤房，排列在烤架上。烘干房的烘干温度一般以75℃左右，烘干时间约4小时。
烘干时间内还需要启动排气机排潮，间隔30分钟排1次，每次1-2分钟。
最后，取出的瓜子要集中拌入植物油，用量为原料的1%,拌植物油时要用油刷充分搅拌均匀，
晾至表面略干即可。瓜子烘干设备选型，整体侧送低温机组最佳。
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