桃子百科
桃为蔷薇科、桃属植物。落叶小乔木，叶为窄椭圆形至披针形，长15厘米，宽4厘米，先端成长而细的尖端，边缘有细齿，暗绿色有光泽，叶基具有蜜腺。树皮暗灰色，随年龄增长出现裂缝，花单生，从淡至深粉红或红色，有时为白色，有短柄，直径4厘米，早春开花。近球形核果，表面有毛算，肉质可食，为橙黄色泛红色，直径7.5厘米，有带深麻点和沟纹的核，内含白色种子。
桃树是一种果实作为水果的落叶小乔木，花可以观赏，果实多汁，可以生食或制桃捕、罐头等，核仁也可以食用。果肉有白色和黄色的，桃有多种品种，一般果皮有毛，“油桃”的果皮光滑；“潘桃”果实是扁盘状；“碧桃”是观赏花用桃树，有多种形式的花瓣。
桃较重要的变种有：油桃、潘桃、寿星桃、碧桃。其中油桃和潘桃都作果树栽培，寿星桃和碧桃主要供现赏，寿星桃还可作桃的矮化砧。树高4-5米。一年生枝条红褐色。叶多呈披针形，叶缘有锯齿，叶柄基部常生腺。花型有蔷薇型和铃型两种。核果除蟠桃外，多为圆形或长圆形，果面除油桃外，均布有茸毛。果肉白、黄色或夹红晕，少数呈红色；肉质柔软、脆硬或密韧；核表面不同沟点纹路，均为种和品种群的重要分类依据。
桃子加工工艺步骤
制干用桃要求果形大、含糖量高、肉质紧厚、果汁较少、果肉金黄、具有香气、纤维少、八九分熟，最好在果实皮部稍变软时采收。
1 挑选、清洗
剔除烂、病、损伤和未成熟的果实。清水洗净果实表面的泥沙，再把桃毛刷掉，如果残留的农药多可用0.5-1%稀盐酸溶液浸泡35分钟，然后洗净。
2 切半、去核
用切半机或不锈钢刀沿果实的“缝合线”对半开，用挖核刀挖去果核，然后投入1-3%食盐溶液护色。
3 去皮清洗
可用脱皮剂去皮，也可用1.0-2.5%热的氢氧化钠溶液烫30-60秒去皮，随后将桃片立即在清水中搓去桃皮，冲洗干净。
4 热烫
将去皮的桃片放到蒸汽中蒸烫5分钟，或在沸水中烫漂5-10分钟，捞出沥干水分。
5 熏硫
将桃的切面向上排列在果盘里熏硫4-6小时。每吨鲜果大约需要3千克硫磺。
桃子烘干工艺
将处理好的物料直接送入烘房烘干，每平方米10千克，初温设置为55℃，终温设置为65℃，终点相对湿度控制在20-30%,干燥时间大约为14个小时。去掉不合格的桃片，在密闭容器内放置3周，使各部分含水量均匀，质地呈适宜柔软状态，用塑料食品袋防潮包装。标准成品要求桃干白色或黄白色、有光泽、桃果香味、个体大、肉质厚，不酥不霉，水分含量为15-18%。
文章整理：桃子烘干工艺，桃子烘干设备生产厂家
