糯米的烘干就是除去湿米中的自由水和少量的结合水。经过烘干后的糯米粒，水分应达到安全储藏含量：10%～13% (此数据为国家标准值)，以便于保存、运输和销售;为保证米粒质量，烘干时间尽量短一些，避免变色、变味和变性。具体要求：烘干温度最好控制在 35-50℃，时间 约为10个小时左右。确保糯米颜色白，手感滑，回收率高。
常规干燥的分类 按加热热源分：电加热烘干、燃煤锅炉烘干和热泵烘干。
1、电加热烘干：简单、方便，无污染，其温度不易控制。电能转化热能的效率低，而且耗电多，费用略高，且工艺稳定性不高，产品色泽不好。
2、燃煤锅炉烘干：热值高，可持续制热能力强，高耗能高污染，有危险性，输热管道内壁因静电吸附的粉料易焦糊，产品色泽不够理想。
3、热泵烘干机烘干：热效率高、操作简单、可靠耐用、适应行业范围广、全天候运行、适用地区广、干燥效果好、经济节能环保、温度控制精度准，工艺稳定性高。
